Gnocchi de conejo estofado

 

Gnocchi de conejo estofado

Ingredientes

Conejo estofado

• 1 conejo entero 
• Sal y pimienta recién molidas
• 3 chalotas, en rodajas
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de pollo
• 45 ml de nata
• queso parmesano
• perejil 

Gnocchi fritos

6 patatas medianas

2 huevos

350 g de harina

60 g de parmesano rallado

5 g de sal

45 g de mantequilla 

Instrucciones de preparación

Conejo estofado

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada los trozos de conejo, previamente sazonados,  y dórelos por todos lados. Retire los trozos dorados y reserve.
2. En la misma olla, agregue las chalotas, la zanahoria y el ajo. Cocine hasta que se caramelicen,    (de 5 a 7 minutos).
3. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta evapore el alcohol.
4. Agregue a la olla las hojas de laurel, el conejo y el caldo de pollo.
5. Hiérvalo levemente y luego transferir la olla a un horno a 160 °C  durante 1 hora y 30 minutos.
6. Una vez que el conejo esté tierno lo retírelo de la olla y lo desmenúcelo. Luego, agregue la carne desmenuzada y la crema. Ajuste sal y pimienta si es necesario. Terminar con perejil fresco picado.

Gnocchi fritos

1. Pele las patatas y hiérvalas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo con facilidad.
2. Retire las patatas y páselas por un pasapurés. Extienda el puré de patata  y déjelo enfriar durante unos minutos.
3. Amase suavemente el puré de patatas, los huevos y la harina hasta obtener una masa uniforme.
4. Formé una cuerda larga con la masa, de aproximadamente 2 cm de diámetro y córtela dejando otros 2 cm.
5. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los ñoquis hasta que floten en la superficie. 
6. En una sartén a fuego medio, agregue un poco de aceite de oliva, agregue los gnocchi escurridos a la sartén. Deje que los ñoquis se cocinen hasta que la parte inferior se dore, luego haga lo mismo por el otro lado.
7. Sirve los ñoquis con el conejo y opcionalmente añada parmesano.